Komercijalni strojevi za duboko prženje prilično su jednostavni za rukovanje: ulje se skladišti u velikom unutarnjem loncu-nalik loncu i zagrijava se na visoku temperaturu.
Namirnice stavljate u košaricu s ručkama i zatim ih pržite u zagrijanom ulju željeno vrijeme. Nakon prženja, hrana se obično ostavi da se ocijedi višak ulja dok ne bude spremna za posluživanje gladnih kupaca!
Prženje je brza metoda kuhanja, ali je vrlo osjetljiva na temperaturu ulja. Ulje se obično zagrijava između 350 i 400 stupnjeva Celzijevih, ali temperatura brzo opada nakon što se u njega stavi hrana.
Postizanje optimalne visoke temperature za prženje ključno je-ako je ulje prevruće ili se dimi, hrana će zagorjeti; ako je prehladno, hrana će postati kašasta i imati neugodan "masni" okus.
Koje su tri najčešće vrste friteza?
Komercijalni strojevi za prženje u dubokom ulju dolaze u širokom rasponu tipova, uključujući radne, podne-stojeće i modele-za posebne namjene. Svaki je model dizajniran da zadovolji specifične potrebe i prikladan je za sve, od malih kafića do velikih restorana.
Friteze na ploči idealne su za prostore ograničenog kapaciteta, dok friteze koje stoje na podu nude veći kapacitet za užurbane kuhinje.
Specijalne friteze, kao što su friteze pod pritiskom, dizajnirane su za posebne metode kuhanja. Košara za prženje igra ključnu ulogu u radu komercijalne friteze, olakšavajući podizanje i spuštanje hrane tijekom prženja.
Friteze s cijevima
Ova vrsta friteze najprikladnija je za prženje pohane hrane ili hrane koja ostavlja mnogo taloga na dnu. Ovaj uređaj ima cijevi koje prolaze kroz površinu ulja na dnu, osiguravajući bolju distribuciju i prijenos topline.
Ove komercijalne friteze najčešće su u restoranima zbog svoje svestranosti. Međutim, zbog brojnih dijelova i cijevi, čišćenje može biti prilično teško.
Razvijanje odgovarajućeg plana preventivnog održavanja i osiguravanje redovitog čišćenja friteze ključni su za produljenje životnog vijeka friteze i ulja za prženje.
Pravilno održavanje friteze, uključujući praćenje čistoće ulja i korištenje stabilizatora ulja, ključno je za osiguranje sigurnosti i okusa pržene hrane.
Friteze s otvorenim loncem
Ova vrsta friteze nema unutarnje cijevi ili plamenike, što olakšava čišćenje i ispuštanje ulja.
Friteze s otvorenim -topom obično imaju dno u obliku slova V-, što rezultira nešto manjom "hladnom zonom" u usporedbi s tradicionalnim fritezama u restoranima. Najprikladnije su za prženje nepohane hrane poput krumpirića ili smrznute hrane.
Budući da se grijaći element nalazi izvan posude za ulje,komercijalni strojevi za duboko prženjeopćenito imaju nižu stopu kvarova.
Međutim, budući da se grijaći element ne nalazi unutar posude za ulje, njihova energetska učinkovitost znatno je niža nego kod drugih vrsta friteza.
Friteze s-otvorenim vrhom lakše je čistiti nego friteze s cjevastim ili ravnim-dnom jer unutar uređaja nema pregrada, grijaćih spirala ili plamenika za čišćenje.
Friteze s-ravnim dnom
Friteza s-ravnim dnom velika je, pravokutna friteza s grijaćim elementom smještenim neposredno ispod friteze.
Ove friteze su najprikladnije za prženje hrane-obložene tijestom kao što su pržena riba ili kolačići i obično se nalaze na štandovima s hranom ili kolicima s hranom.
Hrana-premazana tijestom tone na dno ulja prije nego što poprimi zlatnosmeđu boju, stoga friteza mora biti dovoljno velika.
Ove friteze ne zahtijevaju košaru-prekrivenu ručkom i nemaju "hladnu zonu". Budući da nema zone za hlađenje, ostaci hrane koji padnu u fritezu tijekom prženja potonut će na dno i nastaviti s kuhanjem (što može predstavljati značajnu opasnost od požara!).
